Tartar de Atún

Ingredientes

• 1 Chill rojo.
• 3 cdas. de salsa de ostras.
• 3 cdas. de vinagre blanco.
• 2 cdas. de semillas de sésamo.
• 2 cdas. de azúcar.
• 2 cdas. de aceite sésamo.
• 100 ml de agua.
• 1/2 Pepino.
• 1 Aguacate 200 gr de atún, calidad sushi.
• 1 limón.
• 1/4 ramo de albahaca.
• 20 g de jengibre.
• 50 g de raíces de wasabi.
• 4 cdas. de salsa de soja.
• Sal.

Preparación

Salsa de aguacate y pepino:

1. Limpiar los chiles, cortar a lo largo, sacar las pepitas y cortar en tiras delgadas.

Poner en la olla con la salsa de ostras, el vinagre, las semillas de sésamo, azúcar, aceite y agua y dejar que hierva.

2. Limpiar el pepino y quitar la piel con un pelador.

Cortar la piel en tiras delgadas y trocear la carne en tacos.

Cortar en dos el aguacate. Retirar la piel y trocear la carne en tacos.

3. Mezclar el de aguacate y pepino con el caldo de las especias.

Sazonar la salsa con sal y pimienta.

Tartar de atún:

1. Trocear el atún. Lavar el limón con agua caliente y luego lo secar.

Después, rallar la cáscara y exprimir el zumo al limón.

Limpiar la albahaca, escurrir y cortar las hojas en tiras delgadas.

Pelar y rallar el jengibre. Cortar las raíces de wasabi en trozos pequeños.

2. Echar todos los ingredientes en un bol excepto el wasabi, condimentar con salsa de soja y mezclar todo bien.

3. Repartir el tartar en 8 partes iguales.

Amasar la masa en forma de bolas y se reboza en el wasabi troceado.

En cada plato, aliñamos con salsa dos tartar yservimos al momento.