Guiso de Ternera con Champiñones Porcini y Polenta

Ingredientes

• 600g de jarrete de terneta deshuesada.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla mediana.
• 1 tallo de apio.
• 2 tomates frescos.
• 400 ml de vino blanco.
• 30g de mantequilla.
• 30g de hongos porcini deshidratados.
• 1 cucharada de perejil picado finamente.

Para la polenta:

• 120g de harina de maíz preparada para hacer polenta.
• 1/2 litro de agua.

Utensilio:

• Olla a presión Vitavit.

Preparación

Ponga los hongos porcini deshidratados a remojo en 2 litros de agua templada, durante una media hora aproximadamente.

Caliente la mantequilla en la olla a presión y dore la carne.

Cuando la carne empiece a dorarse, añada la cebolla, las zanahorias y el apio picados.

Cuando se hayan dorado también las hortalizas, vierta el vino blanco, deje que se evapore y después añada los tomates.

Vierta el agua de remojar los hongos tirándola por un colador y agréguela junto con los propios hongos porcini.

Tape la olla a presión y cocine a fuego medio con la válvula en el Nivel1 durante unos 25 minutos, contados desde el momento en que se alcance la presión elegida.

Cuando concluya el tiempo de cocción, retire la olla del fuego y despresurícela.

Compruebe que la carne esté bien hecha y que la salsa tenga la consistencia precisa.

Si es necesario, redúzcala un poco más Añada el perejil picado pero no deje que se cocine.

Para la polenta:

Ponga a hervir el agua ligeramente salada dentro de la olla a presión y añada poco a poco la harina de polenta, sin dejar de remover mientras tanto con un batidor, para que no se formen grumos.

Tape la olla a presión y cocine la polenta a Nivel 1 durante 20-25 minutos, asegurándose de que el fuego está al mínimo.

Luego despresurice la olla y sirva la polenta junto con el guiso.