Ossobuco Criollo Glaseado al Café y Panela
El ossobuco de res es un corte que requiere horas para ablandar el colágeno y lograr que la carne se desprenda del hueso. En la Fissler Vitavit logramos una textura aterciopelada y un brillo espectacular en una fracción de tiempo, integrando notas sutiles de nuestro café colombiano.
Ingredientes
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Ossobuco de res: 4 medallones gruesos
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Cebolla morada: 1 unidad, picada en cubos
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Zanahoria: 1 unidad, en rodajas medianas
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Cerveza negra: 1 botella (330 ml)
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Café preparado fuerte (espresso): ½ pocillo
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Melado de panela: 4 cucharadas
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Pasta de tomate: 2 cucharadas
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Caldo de res: 1 pocillo
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Harina de trigo, aceite, sal, pimienta y tomillo fresco: al gusto
Preparación
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El sellado de alta gama: Pasa los medallones de ossobuco por un toque de harina de trigo (esto ayudará a espesar la salsa más adelante). En tu olla Fissler Vitavit, añade aceite y séllalos a fuego alto hasta que formen una costra dorada. Retira la carne y reserva.
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La base aromática: En la misma grasa, disminuye el fuego y sofríe la cebolla y la zanahoria con el tomillo hasta que ablanden. Incorpora la pasta de tomate y revuelve.
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El líquido de cocción: Regresa el ossobuco a la olla. Vierte la cerveza negra, el café espresso, el melado de panela y el caldo de res. Sazona con sal y pimienta.
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Cocción a presión: Cierra la tapa, selecciona el Nivel II (cocción rápida) y lleva a fuego alto. Cuando el semáforo llegue al color verde, baja el fuego al mínimo y programa 30 minutos.
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Reducción y brillo: Apaga el fuego y deja que la olla se despresurice naturalmente. Al abrir, retira la carne con cuidado. Deja la salsa a fuego medio en la olla abierta durante 5 minutos para que reduzca y tome una consistencia de glaseado brillante. Sirve el ossobuco bañado en su salsa.de la