Mondongo Antioqueño

Ingredientes

• 1 kilo de mondongo limpio.
• 200 gr de cañón de cerdo cortado en dados.
• 2 chorizos cortados en láminas gruesas.
• 500 gr de yuca.
• Cilantro y cebolla finamente picado.
• 1 diente de ajo finamente picado.
• Hogao (tomate y cebolla).
• C/n de Comino, pimienta y azafrán.

Preparación

En el utensilio de cocción rápida Fissler, saltear el ajo y la cebolla, agregar el mondongo con medio litro de agua, iniciar cocción en nivel 2 a fuego alto, cuando la olla alcance la máxima temperatura, apagar el fogón y dejar que la temperatura disminuya en su totalidad.

Destapar e incorporar la yuca, la carne de cerdo, y el chorizo, continuar la cocción en nivel uno fuego alto, cuando la olla alcance la máxima temperatura, apagar el fogón, dejar que la temperatura disminuya en su totalidad, cuando los semáforos no estén a la vista puedes destapar el utensilio.

Servir acompañado de hogao, cilantro, banano, aguacate y chips de arracacha.