Salsa Boloñesa Clásica
Ingredientes (para 8 a 10 personas):
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 1/2 zanahoria, picada finamente
- 1/2 tallo de apio, picado finamente
- 300 g de carne molida (ternera o de su preferencia)
- 200 ml de vino tinto
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 400 ml de caldo de verduras
- 1 ramito de hierbas aromáticas o bouquet garni (ver explicación abajo)
- 1 cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Preparar las verduras:
- Lava y pica finamente el apio, la zanahoria y la cebolla. Estas hortalizas formarán la base aromática de la salsa.
Dorar la carne:
- Calienta el aceite de oliva en la olla a presión y dora la carne molida hasta que esté bien sellada.
Añadir las hortalizas:
- Agrega las verduras picadas (apio, zanahoria y cebolla) a la carne junto con sal y pimienta. Sofríe todo durante unos minutos, hasta que la carne suelte su jugo y las verduras estén ligeramente doradas.
Incorporar el vino y puré de tomate:
- Añade el vino tinto y cocina hasta que el alcohol se evapore. Luego, incorpora el puré de tomate y mezcla bien.
Agregar el caldo y las hierbas:
- Añade el caldo de verduras y el bouquet garni (ramito de hierbas). Este aportará un sabor aromático inigualable a la salsa.
Cocción en la olla a presión:
- Tapa la olla a presión y ajusta la válvula al Nivel 1. Sube el fuego hasta que se muestre el anillo amarillo, luego reduce el fuego. Cuando aparezca el anillo verde, deja cocinar durante 20 minutos.
Finalizar la salsa:
- Una vez transcurrido el tiempo, retira la olla del fuego, despresurízala y ábrela. Extrae el bouquet garni y añade la maicena disuelta en agua fría para ligar la salsa. Cocina sin tapa durante 5 minutos adicionales para que la salsa espese.
Consejo: Sirve esta salsa boloñesa con tu pasta favorita o úsala como base para lasaña. ¡Es una opción deliciosa y saludable!Tiempo de cocción en olla a presión:
- Tiempo de cocción a presión: 20 minutos
- Tiempo adicional sin tapa: 5 minutos
¿Qué es el Bouquet Garni?
El bouquet garni es un pequeño manojo de hierbas aromáticas que se utiliza para aportar sabor y aroma a platos como sopas, guisos y salsas durante la cocción. Tradicionalmente incluye perejil, tomillo y hojas de laurel, pero puede adaptarse según el plato que estés preparando o tus preferencias personales.
Además de las hierbas tradicionales, puedes incluir albahaca, perifollo, romero, ajedrea, estragón, o incluso verduras aromáticas como zanahoria o apio. No existe una selección estricta de hierbas, por lo que puedes experimentar con ingredientes como estragón, salvia, orégano, cilantro, eneldo, mejorana y mucho más.
Cómo prepararlo:
- Fresco o seco: Puedes hacer el bouquet garni con hierbas frescas o secas.
- Método tradicional: Las hierbas se atan con hilo de cocina o se envuelven en hojas de puerro o laurel, formando un pequeño paquete que se introduce en el guiso y se retira antes de servir.