Paella Valenciana

Paella Valenciana
Ingredientes
• Aceite de oliva.
• 1/4 de pollo troceado y salado.
• 1/4 de conejo, troceado y salado.
• 180g de habichuelas.
• 180 g de alcachofas.
• 180 g de tomates maduros cortados en daditos.
• Una pizca de pimentón.
• 200 g de arroz.
• 400 g de caldo de pollo.
• 1 g de azafrán.
• 1 diente de ajo.
• Sal.
• Caracoles.
• 1 diente de ajo sofrito (Opcional).
Utensilio:
• Olla a presión modelos vitavit®.
Tiempo de preparación 25 min.
Tiempo para llegar al nivel de presión 2 min.
Tiempo de cocción a presión 6 min.
Despresurización Método vitavit®
Preparación
En primer lugar, precaliente la olla a presión hasta una temperatura media-alta.
Eche un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente añada el pollo y el conejo sazonados.
Cuando la carne esté dorada, agregue las hortalizas (habichuelas y las alcachofas).
Corte estas últimas justo antes de echarlas en la olla, para que no se enegrezcan y afecten al color de la paella.
También puede cortalas antes y reservarlas a remojo en una taza con agua y zumo de limón. Sofríalo todo.
Cuando las verduras estén tiernas, agregue el tomate cortado en daditos y remuevalo todo bien.
Cuando el tomate esté reducido, agregue una pizca de pimentón.
Ahora es el momento de echar el arroz, aproximadamente un cucharón por personas.
Sofríalo brevemente y vierta el caldo, cuya cantidad debe ser el doble que la de arroz.
Agregue el ajo y el azafrán.
Si quiere puede agregar ahora los caracoles, ya lavados y hervidos. sazone al gusto.Ponga la tapa y cierre la olla, ubique la válvula en el Nivel 2 a fuego alto.
Cuando se muestre el anillo amarillo, baje el fuego.
En cuanto se muestre el anillo verde, deje cocinar durante 6 minutos.
Cuando finalece el tiempo de cocción, apague el fuego y abra la olla a presión con la función de despresurización de la válvula.
Ya puede servir.
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Publicado en
Arroces y Pastas