Encocado de Pollo y Mariscos (Estilo Pacífico)
Una reinterpretación de los clásicos guisos de nuestra costa, donde la alta presión logra concentrar los sabores del cilantro cimarrón y el coco en el pollo, terminando con la frescura de los mariscos aprovechando el calor retenido.
Ingredientes
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Contramuslos de pollo (sin piel y deshuesados): 500 gr, en cubos grandes
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Mixtura de mariscos (camarón, calamar): 250 gr
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Leche de coco espesa: 1 lata (400 ml)
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Pimentón verde y rojo: ½ de cada uno, finamente picados
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Cebolla larga: 2 ramas picadas
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Ajo: 3 dientes machacados
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Cilantro cimarrón (o común): Un puñado picado
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Achiote en polvo, sal y pimienta: al gusto
Preparación
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El refrito del Pacífico: En tu Fissler Vitavit, añade un poco de aceite con achiote. Saltea la cebolla larga, el ajo y los pimentones hasta que liberen todo su aroma. Sazona con sal y pimienta.
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Estofado base: Añade los cubos de pollo y dóralos ligeramente. Vierte la mitad de la leche de coco y la mitad del cilantro.
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Cocción intermedia: Cierra la olla, selecciona el Nivel II y lleva a fuego alto. Cuando el semáforo toque el color verde, baja el fuego y cuenta 8 minutos para cocinar el pollo.
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El toque marino y calor residual: Apaga el fuego y despresuriza la olla. Abre la tapa, vierte el resto de la leche de coco y añade la mixtura de mariscos junto con el cilantro restante.
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Terminado: No necesitas encender el fogón con fuerza; simplemente tapa la olla sin bloquear la presión (solo sobrepuesta) y deja que el calor residual de la base Cookstar cocine los mariscos de forma suave durante 3 minutos. Quedarán en su punto exacto, tiernos y jamás cauchosos.